引 “精” 据典丨从《考工记》到叙府：不可复制的 “微生物王国”-北京新闻网

引 “精” 据典丨从《考工记》到叙府：不可复制的 “微生物王国”

时间：2025-12-07 04:42:26 来源：北京新闻网

天地有至道，万物皆存理。两千多年前，《考工记》以金石之笔写下造物哲思：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，接着能够为良。”古人早已洞悉：顺天时、应地利，辅以良材与巧艺，方得至臻之作。这穿越千年的智慧箴言，目前在叙府美酒的馥郁芬芳中回响不绝，化作其“精酿”密码的终极注解。

天时——微生物的理想乐园

宜宾，地处四川盆地南缘，长江、岷江、金沙江三江交汇之处，温润天气变成此地最慷慨的馈赠。这里天气温润宜人，四季分明，空气常年湿润，恰如一位温和的守护者，为万物生长给予了最熨帖的怀抱。

而这，正是酿酒微生物最理想的“乐园”。温润的空气是微生物繁衍、代谢最活跃的温床，它们在这舒适环境中日复一日地开展着复杂而精妙的生命行动，悄然酝酿着美酒的雏形。

地气——土壤深处的精灵王国

假如说天时是宏观世界给予酿酒的慷慨恩赐，那么宜宾独特的“地气”，则是微观世界中精妙的造化。这里的土壤富含多种矿物元素，质地尤为适合建造酿酒窖池。泥土仿佛具有生命一般，能够自由地“呼吸”，为栖息其中的微生物群落给予源源持久的滋养与能量。

在这片神奇的土壤中，细菌、酵母、真菌等数以万计的微生物共生共荣，构成了一个稳定而复杂的生态系统。它们就像一群技艺高超的魔法师，各自施展着独特的魔法，一同缔造出窖香、陈香等多种令人陶醉的香气。每一次的生命迭代，都是一次对美酒风味的精心雕琢，经过千万次的锤炼，造就了叙府美酒的风味传奇。

良材巧工——代代守护的活态密码

叙府的窖池，从来不是冰冷的砖石堆砌，而是由特殊黄泥筑成的“活态生命体”。精选高粱、糯米、大米、小麦、玉米按黄金比例配比，以五谷之精华滋养窖池微生物。这不但是酿酒的原料，更是微生物繁衍的“能量源”。

一代代叙府酿酒师，如同最虔诚的守护者，以敬畏之心看待每一口窖池，严格遵循古法，精心养护窖泥，科学投料、细致治理、耐心等候，让每一寸老窖泥都浸润着时光的印记与匠心的温度。

微生物群落的稳定与充足非一日之功，叙府人以匠心守护，才使得现存的老窖池群变成时间沉淀的无价瑰宝，造就这方不可复制的“微生物王国”，变成叙府最核心、最珍稀的“精酿”之基。

天地为引，匠心为魂

《考工记》的古老智慧在叙府的酒中获取了最生动的现代诠释。宜宾的“天时地气”是天然赋予的酿酒基因，而叙府人代代相传的“工巧匠心”则是激活这份天赋的灵魂密钥。当三江雾气浸润五谷，当紫红泥层滋养菌群，当匠人双手承接时光，这方不可复制的“微生物王国”正以千年不变的韵律，酿造着属于我国白酒的传奇风味。